一些廚房工作人員報告說，由于他們不熟悉沈陽廚房設備所需的維護措施和內容，他們希望專業廚房設備制造商能夠整理出商業食堂廚房設備所需的維護措施和內容，作為參考。

一、 熱廚房設備、烹飪設備、廚師設備

雙煎掛爐、雙煎掛爐、雙頭大鍋爐、單頭大鍋爐、短湯爐、雙頭、雙尾、蒸籠、低湯鍋等

維護：1、每月檢查設備的絕緣狀況。當發生意外滅火時，應先關閉空氣閥，點火閥應排除殘余氣體，打開空氣閥將殘余氣體吹出，然后再點火；2.清洗爐子時，不要用水清洗電源開關、風機等電氣部件，以免爐子電氣部件受潮，降低絕緣性能，損壞風機。維護：每天使用后，關閉所有空氣回路閥、旋啟式噴嘴水龍頭、高彎頭和星形盆芯噴嘴。維護：定期檢查是否有泄漏、滴漏或泄漏，維護：不要與重型鐵設備碰撞。使用時注意標準使用。

二、 糕點室設備，糕點室設備，烘焙區設備

1.電烤盤、電烤箱、烤箱等

維護：需要每天進行清潔，以 設備的衛生環境，并嚴格遵守手冊要求；

保養：開機前檢查衛生、氣味，方可正常使用；

2.面團攪拌機、打蛋機、攪拌機、壓面機等

維護保養：每天工作前要對設備進行清潔，用濕布擦拭身體，不要直接用水沖洗主機，不要根據機器的額定容量使機器過載；保養：開機前檢查有無雜物、油污。正常運行后即可使用。

三、 洗碗間設備、清潔設備等

1.廚房用具、餐具產品等

(1) 餐具應事 行適當的清潔和消毒（2）在清潔過程中，應正確使用清潔劑和干燥劑（3）餐具應妥善處理并集中管理（4）餐具應合理存放、分類、歸檔；（5）及時清理、清潔餐具， 餐具正常使用，無積壓；（6）清點餐具數量，提供正常使用的膳食；對損壞的餐具進行登記保管，填寫《損壞表》，將損壞率降低到較低水平。

2.洗碗機、洗碗機、洗杯機等

維護：認真學習洗碗機的使用說明書，每天上班前更換水，清潔并擦拭設備，為下一班準備清潔劑和干燥劑。長時間不用時，須斷開電源， 用電安 全；維護：定期清洗水和堿，檢查清洗溫度和操作。

四、 絞肉機、切片機、切肉機、切絲機、夾肉器等

維護：每天工作前清潔設備，用濕布擦拭，不要用水清洗主機。根據機器的容量，不允許過載。保養：開機前檢查雜物和機油。

五、 廚房商用冰箱、商用冷柜、四門冷柜、展示柜等廚房制冷保鮮設備

保養方法：每周清潔機身和內部空間，保持外觀清潔。清潔時須切斷電源。箱內存放貨物時，應預留空間， 箱內冷空氣的正常循環空間，不得堵塞冷空氣的出口；保養建議：每周除霜，每月清潔冷凝器散熱片，用刷子清除附著的灰塵、污漬等。

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